Původní název XOCOATL (aztécké označení xococ – kyselý + alt voda, doslova „kyselá voda“)
strom Theobroma cacao (nápoj bohů), z řeckého theos (bůh) a broma (nápoj) květy raší přímo z kmene stromu a z nich následně roste kakaový bob.
Původní čokoláda byla pouze nápoj a to poměrně spartánsky připravený, což vydrželo ještě velmi dlouho po dovezení do Evropy. Čokoláda byla podávána spíše jako lék, nebo zdraví posilující lektvar, což snad jediné mohlo omluvit její chuť. Recept z roku 1640 zní: drcené kakaové boby, cukr, skořice, červený pepř, fenykl, anýz a voda. Taková čokoláda byla velmi hustá a zvolna se z bobů uvolňovalo kakaové máslo, které tvořilo na povrchu velká mastná kola. Aztékové proto do nápoje přidávali mletou kukuřici, v Evropě to byl škrob, který měl působit jako první emulgátor. Ovšem i přes svoji chuť a cenu, se čokoláda stávala módou a to zejména u vyšších vrstev.
Coenraad Van Houten nechal patentovat hydraulický lis, který byl schopen extrahovat až 50% kakaového másla z rozemletých kakaových bobů.
Stroj vytvořil čistou křehkou sedlinu, která mohla být rozemleta na jemný prášek.
Tento prášek ošetřil alkalickými solemi a tak se zrodila nápojová čokoláda.
Henri Nestlé, byl chemik původem z Frankfurtu nad Mohanem. přišel na způsob výroby sušeného mléka.
Daniel Peter, zpracovatel čokolády ho použil při výrobě tabulkové čokolády.
Rudolphe Lindt, vymyslel proces konšování, který z čokolády s patrnou strukturou udělá hmotu zcela hladké a hedvábné chuti.
Rok 600: v půdě byly nalezeny stopy kakaa a v chatrčích hrnce, které svědčí o tom, že v oblasti Colha (dnes Belize v centrální Americe) pili Mayové čokoládu s velkou pěnou.
Předkolumbovská éra: Mayové a Aztéci míchají kakao s teplou vodou a s různými přísadami (voda, kukuřičný škrob, chilli, papriky, med) v různých poměrech podle požadovaného pití.
1519: Hernán Cortés se vylodil se na současných březích Mexika. Dobyvatel objevil pití kakaa.
1527: Hernán Cortés se vrátil do Španělska a přivezl s sebou recept na slavnou horkou čokoládu, přizpůsobený chuti kolonistů Nového Španělska, stejně jako kuchyňské náčiní k přípravě čokolády.
1615: V tomto roce si vzala Anna Rakouská, španělská infantka Ludvíka třináctého a rychle najde zalíbení v horké čokoládě na francouzském dvoře.
17. a 18. století: evropská šlechta a aristokracie zbožňuje horkou čokoládu
1660: sňatek Ludvíka čtrnáctého a Marie Terezie (Rakouské) zvyšuje nadšení pro čokoládu.
1725: Ludvík patnáctý si vzal Marii Leszcynskou. Marie miluje horkou čokoládu a oblíbí si její afrodiziakální kvality.
18. století: v Anglii se začíná čokoláda míchat s mlékem, ale už ne s vodou
1825: Vynález odtučňování kakaa Van Houtenem z Holandska
1828: Van Houten registruje patent na první formu na čokoládový prášek.
1904: Poulain začíná vyrábět slavnou oranžovou krabičku na čokoládu
1914: Ve Francii startuje čokoláda s banánovou moučkou Banania, která zahřívá francouzské vojenské jednotky v příkopech za první světové války
1961: Francie po Spojených státech začíná vyrábět Nestlé's Nesquick prášek s příchutí skořice, který je dnes světově nejprodávanější čokoládou k pití, naše dnešní Granko.
Konec 20. století: jako módní hit se vrací stará horká čokoláda, připravuje se z roztavené čokoládové polevy.
1674: Londýnský obchod Káva Mill a Tobasco Roll nabízí poprvé původní španělskou čokoládu, která se dá kousat.
1830: vývoj technologie hnětení vynalezený v Lausanne ve Švýcarsku. Charles-Amédéem Kohlerem poprvé mísí čokoládu s lískovými ořechy.
1847: Hnětení čokolády poprvé v Anglii dává zrodit hořké čokoládě.
1875: Díky vynálezu kondenzovaného mléka Henrim Nestlé, Švýcar Daniel Peter objevil recept pro mléčnou čokoládu.
1879: Švýcar Rudolf Lindt objevil čokoládovou polevu a recept na tmavou čokoládu.
Konec 19. století: Menier prodává miliony malých tmavých čokoládových tyčinek vložených do kusu pečiva.
1984: Francouzský výrobce čokolády Raymond Bonnat z Voiron (Isere) vytvořil první čokoládovou kolekci značky Bonnat.
Konec 20. století: trend, který směřuje k původní a autentické chuti, čímž se dá vysvětlit objevení se kakaa jako vinné révy pro výrobu vína.